¿COMO, CUANDO Y DONDE NACE ESTE DELICIOSO Y COLORIDO PLATILLO?
Existen diversas versiones sobre el origen de este platillo típico de las Fiestas Patrias. La más popular dice que este platillo fue inventado en 1821 por las monjas Agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla “a que chula es la Puebla”, para celebrar tanto la reciente Independencia de México, como el santo del nuevo emperador, Agustín de Iturbide. Aprovechando justamente que en el mes de septiembre los productos de temporada son la granada y la nuez de Castilla en este estado, las monjas Agustinas prepararon un plato que llevara los colores del ejército Trigarante: verde, blanco y rojo.
Tomaron los chiles poblanos, los asaron, los pelaron y los rellenaron con un picadillo de carne de cerdo con un sin fin de productos mas como el jitomate, cebolla, ajo, frutas de temporada, nueces, almendras, piñones, especias, etc. La salsa la hicieron a base de nueces de castilla frescas decorándolo al final con los granos de granada y las hojas de perejil, con lo que lograron los colores de la bandera.
Otro relato más romántico que el anterior está descrito por el famoso escritor Artemio de Valle-Arizpe que detalla que en el ejército Trigarante existían tres soldados cuyas novias vivían en Puebla. Emocionadas por la Independencia y por tener de vuelta a sus enamorados, decidieron crear un platillo para recibirlos. Cada una eligió un ingrediente que representara el color del ejército y se pusieron a cocinar encomendadas a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón.
A pesar de que estas historias son las más conocidas porque se relacionan con la independencia mexicana, expertos en la historia de la gastronomía aseguran que existen recetas anteriores a estas fechas para preparar chiles en nogada. Por ejemplo, en el libro “La típica cocina poblana y los guisos de sus religiosas”, el autor Salazar Monroy dice que la receta para estos chiles data del siglo XVIII. La familia Traslosheros, de Atlixco, asegura que los chiles en nogada son una tradición familiar, con registros detallados anteriores a 1821. ¿Con cual versión te quedas tú?
Los chiles en nogada son una obra maestra de la cocina mexicana que promueve el nacionalismo en nuestro país mediante la celebración e historia que giran en torno a este platillo.
¿Estas listo para probar nuestros Chiles en Nogada?
Tema: México en la piel.
Intérprete: Luis Miguel.