La ensalada Niçoise, a veces también denominada Salade Niçoise o insalata nizzarda, es un tipo de ensalada famosa en todo el mundo que proviene de la región Cote D’Azur de Francia, y fue originariamente concebida en la ciudad de Niza.
La ensalada o “salade” se monta en un plato llano o disco y es una combinación de elementos diversos en una cama de verduras, que se hizo popular en la Región Montpelier en los años 1880.
Las verduras, como el tomate, pimientos rojos, cebollas o la lechuga, son preparadas individualmente y luego mezcladas a otros ingredientes como las papas cocidas o las judías, así como las cuñas de huevos hervidos, atún en aceite (o atún fresco) y aceituna nicoise.
El paso del tiempo ha influido en la receta cambiando algunos ingredientes, acerca de lo que debería o no debería llevar, siendo sensiblemente diferente en cada lugar ya sea por preferencia o por carencia de alguno de ellos.
En su origen se elaboraba solo con vegetales crudos, pero el paso del tiempo y distintas cocinas, le ha ido incorporando nuevos ingredientes como los ejotes y las papas cocidas al vapor, aunque es bien cierto que en su versión francesa siguen siendo ingredientes no utilizados.
La ensalada es servida con la vinagreta tradicional de Dijon y se hizo famosa en Norteamérica por la chef de cocina Julia Child.
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